Sabores do Vietnã – RCN67

Com suas influências de várias culturas, a culinária do Vietnã combina sabores frescos, ingredientes de qualidade e técnicas de preparo tradicionais.

A cozinha vietnamita é famosa por seu equilíbrio de sabores: doce, salgado, azedo e picante. Uma das características mais marcantes é o uso de ervas frescas, como coentro, manjericão tailandês e hortelã, que adicionam frescor e aroma aos pratos. Além disso, o Vietnã utiliza muito arroz, que é a base da alimentação, tanto na forma de arroz cozido quanto em pratos como Pho e Banh Me.

Outro ponto importante é a ênfase na apresentação dos pratos. A comida vietnamita é muitas vezes colorida e visualmente atraente, com ingredientes dispostos de maneira harmoniosa. Os métodos de cozimento, como grelhar, vaporizar e fritar, preservam os sabores e texturas dos alimentos, mantendo-os saudáveis.

Os molhos também desempenham um papel crucial, especialmente o famoso molho nuoc cham, uma mistura de peixe, açúcar, limão e pimenta, que é um acompanhamento perfeito para muitos pratos.

Rolinho Vietnamita de Camarão

Ingredientes:

• 200g de camarão cozido e descascado
• 8 folhas de papel de arroz
• 1 xícara de alface cortada em tiras
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de pepino em tiras
• Folhas de hortelã e coentro a gosto

Modo de preparação:

1. Comece hidratando as folhas de papel de arroz em água morna até que fiquem macias;
2. Coloque uma folha de papel de arroz em uma superfície limpa e comece a montar. No centro, coloque algumas tiras de alface, cenoura, pepino, camarão e as ervas frescas;
3. Dobre as laterais do papel de arroz sobre o recheio e enrole firmemente, formando um cilindro;
4. Repita o processo até que todos os ingredientes sejam utilizados;
5. Sirva os rolinhos com molho nuoc cham para mergulhar

Mango Stick Rice

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz glutinoso
• 1 xícara de leite de coco
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 manga madura, fatiada

Modo de preparação:

1. Lave o arroz glutinoso e deixe de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite;
2. Cozinhe o arroz no vapor por cerca de 30 minutos ou até ficar macio;
3. Em uma panela, misture o leite de coco, açúcar e sal e aqueça até que o açúcar se dissolva;
4. Despeje parte da mistura sobre o arroz cozido e misture bem. Reserve o restante do leite de coco para servir;
5. Para servir, coloque uma porção do arroz em um prato, adicione as fatias de manga ao lado e regue com o leite de coco restante

Confira a coluna Viagem de Sabores, com o chef Paulo Machado: